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鹿是反芻動(dòng)物，因其主產(chǎn)品不同，人們習(xí)慣地將鹿分為茸用鹿和肉用鹿，凡茸角有醫(yī)療保健價(jià)值的，通稱為茸用鹿或茸鹿。

目前，世界上約有40余種鹿，分布在我國的鹿共有10屬、16種，它們是馬鹿、梅花鹿、白唇鹿、馴鹿、駝鹿(犴達(dá)罕)、麋鹿(四不象)、水鹿(黑鹿)、澤鹿(坡鹿)、豚鹿(斑鹿)、毛冠鹿(隱角鹿)、狍、獐(河麂)、赤麂、黑麂和小麂。所以說，我國是鹿類資源較豐富的國家，尤其茸鹿馴養(yǎng)業(yè)是世界上最早、最先進(jìn)的國家，馴養(yǎng)的幾種主要茸鹿--東北梅花鹿、天山馬鹿、塔里木馬鹿、東北馬鹿都是最優(yōu)良的鹿種。

其中要數(shù)梅花鹿的毛色和形態(tài)最為美麗，性情最溫順，自古以來都被視為瑞祥之物，具有很高的觀賞價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。傳說中的壽星公就是用梅花鹿當(dāng)坐騎，圣誕老人也是用梅花鹿拉雪橇給小朋友送禮物的。梅花鹿原產(chǎn)于我國，曾廣泛棲息于東北、華北、華東和西南地區(qū)，是以古詩曾有"深山野鹿任人騎"之句。但由于長期濫捕濫殺，加上生態(tài)環(huán)境日漸惡化，野生梅花鹿已經(jīng)瀕于絕滅。為了保存這一珍貴的生物資源，國務(wù)院將梅花鹿列為國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物。

鹿是一種比較容易馴養(yǎng)的動(dòng)物。公元前十四世紀(jì)紂王建筑了"大三里、高千尺"的鹿苑，這是我國馴養(yǎng)鹿的最早文字記載。我國古代詩歌總集《詩經(jīng)》也記載了周文王到鹿囿賞鹿的故事。據(jù)記載，宋徽宗也馴養(yǎng)過大批鹿供食用和觀賞。滿清皇室的狩獵場--木蘭圍場也畜養(yǎng)了為數(shù)眾多的鹿，供皇室子弟春秋二季練習(xí)騎射。到了現(xiàn)代，養(yǎng)殖技術(shù)得到普及，養(yǎng)鹿已經(jīng)不再是皇家禁苑的專利了，目前，全國約有養(yǎng)殖鹿80多萬頭。

鹿全身是寶。提起鹿肉，大家一定會(huì)想起《紅樓夢》中林黛玉、賈寶玉等人在大雪天燒烤鹿肉、猜枚作詩的熱鬧情景，鹿肉確實(shí)是營養(yǎng)豐富、滋味無窮的食品。而鹿血呢，早在清代就被皇家當(dāng)作養(yǎng)生祛病的頭號(hào)滋補(bǔ)品。當(dāng)然，鹿產(chǎn)品中最著名的還是鹿茸。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界的大量研究表明，梅花鹿鹿茸含有多種生物活性物質(zhì)：能夠促進(jìn)入體生長發(fā)育和新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

用中醫(yī)的話來說．鹿茸滋補(bǔ)腎陽，可以治療陽痿早泄、宮冷不孕、精神不振及小兒發(fā)育不良。此外，鹿茸血、鹿尾巴、鹿骨、鹿筋、鹿鞭、鹿胎等也有很高的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》介紹，梅花鹿副產(chǎn)品入藥的達(dá)17種之多。